Jag gjorde en espressomousse som var helt underbart god, men den betedde sig inte som den skulle.

Lägger in receptet först och sen problemet så kanske ni kan se vad jag gjorde för del.

Ingredienser

3 dl vispad grädde

4 ägg

100 g socker

10 cl kall espresso eller starkt kaffe

Tillagning

Vispa ägg och Socker i en rostfri bunke över vattenbad tills blandningen når 37 grader. Häll över allt i en matberedare och vispa tills det blir tjockt. Häll tillbaka i den rostfria bunken och blanda ner grädden coh espresson.

Jag har ingen rostfri bunke som är liten nog att passa i en kastrull så jag använde en keramikskål istället. Antar att den rostfria bunken är för att det ska gå snabbare då den blir varmare snabbare? Jag använde termometer så jag vet att blandningen hade 37 grader. Hällde den sen i matberedaren med vispinsatsen och där fick den gå i kanske 5 minuter.

Dock så var den redan hyfsat tjock redan när den var 37 grader, hade trots allt stått och rört i den från det att jag satte på plattan. Tjock och fin rörde jag sedan ner kaffet. Kaffet var för övrigt det första jag gjorde på morgonen så det hade fått rumstemperatur, för jag antar att det är det som menas med kallt kaffe? Eller menas kylskåpskallt? Det gick bra och kaffet blandade sig med äggsmeten, rörde med en slickepott. Rörde sen ner grädden och allt såg perfekt ut, och smakade himmelskt. Tror dock att jag vispade grädden lite för hårt för det blev lite klumpar som man fick trycka ut mot kanten.

Som sagt, allt såg fint ut och jag skulle pytsa upp den i spritspåsar eftersom jag skulle använda moussen i en tårta. Går jättebra med den första och jag lägger ifrån mig den på bänken medan jag hämtar påse nr 2. Men när jag kommer tillbaka så har påse nr 1 börjat läcka ut kaffe. Okej, det blir att hälla tillbaka allt i bunken igen. Tänker att om det får stå i bunken ett tag i kylen så kan jag nog föra över det sen.

Men efter 5-6 timmar i kylen så är den förvisso tjock högst upp, men kaffet har skiktats ur och ligger i botten (dock inte enbart utan det är fortfarande en blandning med äggsmeten och en del av grädden). Så det blev till att skopa upp det tjocka och använda i tårtan, men iom att kaffet hamnade i botten så fick den inte samma starka kaffesmak som blandningen hade medan jag gjorde den. Så var tror ni att jag gjorde fel?

Jag ska göra den igen nu till en tårta i helgen för den var som sagt himmelskt god, men denna gång vill jag få med kaffesmaken fullt ut. Tror ni att man istället kan tillsätta kaffet redan med sockret och äggen eller kommer det göra att det inte tjocknar? Alternativt att man kan tillsätta kaffet innan man börjar vispa grädden, eller går det inte att vispa det tjockt då?

Hoppas verkligen att ni kan hjälpa mig!  :-)