Botten:

4 dl vetemjöl
2 dl socker
2 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
60 g vegetabiliskt margarin eller 4 msk rapsolja
1 dl soja/havregrädde eller sojamjölk
1 3/4-2 dl sojamjölk Smält margarinet. Rör ihop mjöl, Socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa med elvisp ner margarin, sojagrädde och sojamjölk. Vispa ihop någon minut. Häll i en smord, bröad kakform och grädda i 175 grader 25-30 minuter. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt kakan svalna innan du tar av kanten och serverar. Gräddar du kakan i en avlång form så tar den 30-40 minuter att bli klar.
Till tårta delar du kakan i två bottnar med en tandad stor kniv eller en tårtdelare.

Fyllning:

1 sockerkaka
cirka 1 dl sylt eller mixade bär (jordgubbar, hallon eller blåbär)
cirka 2 dl vegansk vaniljkräm, hemmagjord eller färdigköpt
cirka 3 dl vispbar vegansk grädde
färska bär

Dela kakan i två bottnar. Bred ett lager sylt eller mixade bär, t.ex. jordgubbar, hallon, blåbär eller björnbär, på tårtbottnen. Bred på vaniljkräm ovanpå sylten och lägg på andra bottnen. Nu kan tårtan stå och dra till sig ett par timmar eller över natten. Vispa grädden riktigt tjock. Bred ett ganska tjockt lager grädde på tårtan och runt kanterna. Garnera med bär, helst färska och gärna samma bärsort som sylten innehåller. Eller blanda olika bärsorter.

Vaniljkräm:

2 dl sojamjölk
1 dl sojagrädde
1-1 ½ msk socker
1 ½ msk majsenamjöl för sås, 3 msk för kräm
1 msk vaniljsocker eller ännu hellre en halv vaniljstång eller ett kryddmått äkta vaniljpulver

Vispa samman kall sojamjölk, Socker och majsenamjöl i en kastrull. Använder du äkta vanilj så tillsätt den (dela stången på mitten, skrapa ut kornen och tillsätt till såsen. Även vaniljstången kan koka med såsen, men ta upp den innan servering). Låt det sjuda upp under omrörning, tillsätt sojagrädde och vaniljsocker. Låt såsen svalna om du inte ska servera den varm, vispa om då och då så det inte bildas skinn på ytan. Vaniljsås är gott till frukt- och bärpajer. Vaniljkräm passar bra som tårtfyllning.