Jag har bakat bröd på hel dinkel istället, vilket är vansinnigt lätt, men tar tid.

Man blötlägger dinkel och en handfull ekologiska russin ett dygn, sen häller man av vattnet och låter de stå i rumstemperatur några dagar, medan man rör om ibland och man kan mata med honung. Efter några dagar så har mjölksyrebakterier vuxit till och då kör man allt i mixern tillsammans med salt och eventuellt jäst. Groddningen och syrningen gör att gluten fäller ut jättefint.

Degen blir ganska lös, så som en surdeg. Sen kan man blanda i linfrö, solrosfrö osv efter smak. Forma bröden, jäsa och stoppa in i ugnen.