Det tårtbottenreceptet använder jag faktiskt alltid också! Det finns inget bättre. Jag har aldrig misslyckats med det en enda gång varken i 24, 20 eller 12cm-formarna :)

Det såg riktigt gott ut med blåbären och vita chokladen inuti och fint med stjärnfrukt och blåbär ovanpå

Hur misslyckades du med ganachen? Tycker det är svårt att misslyckas med det, desto lättare att misslyckas med chokladfluff om man är ivrig att vispa upp det!

Har aldrig heller misslyckat, det är verkligen super :)

Tackar :)

Jag hade för bråttom, ville låta tårtan vila tills dagen efter så att den satte sig. Ganachen skar sig :P

Så det var bara upp tidigt i morse och göra en ny omgång, den hann däremot stå i 8 timmar innan jag använde den :)

Okej för ganache blir ju tjock så fort den svalnat och har aldrig varit med om att den kunnat skära sig då den inte ens ska vispas upp.
Är du säker på att det inte är fluff du gjort?

I vit choklad-fluff är det 3dl grädde och runt 150g choklad, i vit chokladganache är det 250gram vit choklad och 2dl grädde.

Fluffet måste stå kallt minst 6 timmar (helst över natten) sen vispas upp och det är då den kan skära sig. Ganache ska bara svalna så att det får en tjockare konsistens så går det hälla på tårtan sen om man fyller den i formen annars ställa den i kylen tills den är bredbar och bre på tårtan sen blir det en väldigt tjock krämig choklad, inte alls så luftigt som fluff. :)

Haha, det är kanske det jag gjort :P. Stod ganache dock över det jag följde och det skulle vispas.

Okej men då var det vit chokladfluff du gjorde då ^^ Fluff skär sig väldigt lätt om man är lite för ivrig med att börja vispa eller om det droppat ner kondens i medan den stått i kylen. Vissa gelégodisar kan göra det till en stor trög klump om man går exakt efter receptet också ;) Fluff på bilar t ex blir en svampig geléklump när den stelnat om man inte tar mindre än vad som står i receptet. Iaf om godiset innehåller mycket gelatin eller annat förtjockningsmedel! Det går ju alltid värma lite och tillsätta lite extra godis/choklad för mer smak. Men det är svårare att smälta en svampig geléklump utan att den böjar koka för att sen ha i mer grädde ^^ Och kokar den så är det ju kört och bara att börja om från början. När man vispar det så om det inte börjar tjockna efter högst en minut med elvisp så ska man stänga av vispen och ställa in fluffet i kylen några timmar till för då går det rädda det ibland.

Ganache är trögflytande och går nästan bre ut som Nutella och liknande när den stått ett litet tag i kylen. Tycker det är gott att ha tårtan stående med fyllningen i iaf 2 dygn innan man dekorerar, speciellt med ganache i för då blir den tjock och smälter nästan samman med tårtbotten
Men du får testa chokladganache någon annan gång så att du slipper vänta så länge på att fluffet ska kallna

Hm, då får någon ändra i ena tråden över tårtfyllningar för där står det att ganache ska vispas. Även i någon annan tråd står det så.

Vispade alldeles för tidigt i alla fall. Skar sig, blev grynig och åkte i soporna ^^

Håller mig nog till fluff, har svårt för sånt som blir tjockt och för krämigt.

Är det något av recepten som jag lagt in här inne? För isf ändras det direkt. Jag hittar recept lite överallt och kopierar, gör om en hel del av dom för att passa mig eller någon annan bättre om en speciell smak önskas och sen bara kopierar ur textdokument och lägger in där så säg till om det är jag som gjort felet där eller vart du än hittat det, t ex i den första tårtfyllningstråden eller någon annan stans.

Jag vill ju såklart att det ska stå rätt för ganache och fluff är ganska olika saker med väldigt olika konsistens som ska behandlas olika, ganache kan man slarva ihop med choklad, grädde och ibland en klick smör sen bara låta tjockna, medan en fluff måste hanteras försiktigt, 3dl grädden som aldrig får koka så mycket som en bubbla och beroende på vad man har för godis eller choklad i ska man ha olika mängd för att det ska bli bra smak och för att gelatin/förtjockningmsedel i skum- och gelégodiasar inte ska göra grädden till en klump när man smält ihop det och sen låter det kallna. Att göra godisfluff på allt från ahlgrensbilar och dumle till hårda polkagrisar kan vara lite tidskrävande också då man måste ha det på låg värme från början och hela tiden röra om i och ha på 1an eller 2an så det varken kokar eller bränner, enklast är det om man hackar, krossar, skär eller klipper sönder choklad/godis innan man börjar för då kan det gå lite fortare. Sen så måste den vara iskall, gärna ha stått över natten eller ett dygn i kylen, inte i något där det blir för mycket kondens för det kan göra att det skär sig och tjocknar det inte något alls första minuten så stäng fort som attan av elvispen och in med fluffet i kylskåpet i några timmar till så löser det sig oftast, för så länge det inte hinner skära sig av att man vispar en för varm fluff för länge så går den att rädda genom att sluta vispa och kyla mer :)

Men visa bara vart du hittat felet så rättar jag till så slipper fler läsa det och vispa fluffet för tidigt så det skär sig.

Jag har också läst att ganache ska vispas, jag har inte gjort det dock, men har läst det lite här och var.. Fast var nära att vispa första gången jag gjorde det ^^

#7 Det var inte du som skrivit det :)
Ska se om jag hittar det igen.

Ja, hackade chokladen och värmde på trean eller fyran (har tolv steg). Fungerade som sagt super när den fick stå i 8 timmar, blev väldigt gott :)

Ska testa geishafluff när mor min fyller år, ihop med apelsinmousse. Sen ganache på utsidan om det funkar?

Hittade nu äntligen var det står att ganache ska vispas. Nämligen här: http://bakverk.ifokus.se/articles/4d712e96b9cb46221d044b85-att-fylla-en-tarta?discussions-1

Okej. Vill inte ändra i artiklar. Men ganache är iaf en tjockare chokladkräm och ska aldrig vispas. Det höll till och med Wikipedia med mig om ^^ Så det är fluff om det vispas och då använd mindre choklad jämfört med grädde än om man gör ganache som man har mer choklad till grädden för att göra det till en tjock kräm.

#11 det jag tänkte, har som sagt aldrig vispat ganache själv men var nära en gång ^^