Jag skulle misstänka att de använder sig av gräddsifoner. Lustgas ska tydligen hålla grädden fräsch längre, men om det bara är i behållaren vet jag inte. Men gasen gör den ju fluffig så, varför inte =)

Men om det är konsistensen du syftar på så vet jag inte riktigt tyvärr. Men sötad är den i.af… xD

Aha, såg att Clas Ohlson faktiskt har gräddsifoner men hade väl inte tänkt satsa flera hundra spänn på det här just nu i alla fall…

Tack för svar, jag tror du har rätt!

När jag utbildade mig till konditor för hundra år sen så hade vi en blandning på 4l 40% grädde, 1l röd mjölk (för att sänka fetthalten till 36% = bättre för spritsning), lite vit sirap för sötma och en skvätt gräddstabilisator i gräddblåsaren, som i sin tur "blåser" grädden med luft… :)

Om man vill få grädden lite "stabilare" kan man slänga i en näve med vaniljkrämspulver när man vispat…

Edit, massa stavfel…

Tack thula! Och tänk, jag som trodde det var döviktigt att grädden var 40%-ig så jag förmanade precis min man att INTE köpa nån annan "låtsasgrädde"… hihi. Gräddstabilisator, kan det vara lika med gelatin? Eller är det nåt sånt som privatpersoner inte kan få tag på?

Gräddstabilisator vet jag inte om privatpersoner kan få tag i, sök på det. Men det är hursomhelst inte gelatin, tillsätter du gelatin i grädde får du något helt annat.

När jag praoade hos en konditor .. Så har jag för mig att han hade i nått i grädden .. Nått pulver av nått slag..

Något pulver har jag inte hört talas om, det kan ju lätt klumpa sig. Men är själv snart konditor och har varit med om flera som har flytande gräddstabilisator i, vet dock inte vad den heter men den hjälper grädden att hålla sig.

Du skulle ju annars kunna förbereda tårtan halvt dagen innan och sen dekorera den nästa dag. Grädden tar inte efter så mycket smak om du plastar den ordentligt med gladplast, i och med att det antagligen är andra smaker än grädde också så tar de ut den "gamla" smaken.

Gräddstabilsator använder konditorier för att de vispar så stor mängd grädde och den behöver verkligen hålla sig då det kan bli katastrof om grädde fattas.

Sorry, jag tittade i min livsmedelsbok och såg att det finns flera olika stabiliseringsmedel som konditorier använder sig av. Gelatin är faktiskt ett av dem. Stabiliseringsmedlena är kalkbaserade annars. Har iaf en måttsats på hur mycket gelatin per liter du ska använda.

6 blad/10 g gelatinpulver per liter grädde.

Du smälter gelatinet till varmt (inte kokande), rör snabbt i lite ovispad grädde i gelatinet (för att det inte ska bildas trådar el. klumpar) och tillsätter sen det i grädden du ska vispa.

Har aldrig testat detta förr, men det ska tydligen hålla. Lycka till!

Nu kommer detta tack förbaskat sent, men dock: TACK så mycket Berglund! :-)