Är helt kär i dessa muffins, mixtrade fram dem i morse. Blir 7-8 stora muffins.

Muffinssmet:

200 g smör eller margarin
3 dl socker
3 ägg
1 dl kallt vatten
4 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1½-2 tsk bakpulver

Smaksättning:

1 msk vaniljsocker
0,75 dl riven kokos
Skalet av 1 citron (rivet)
½ dl mango i små tärningar (0,5*0,5 cm)

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en muffinsplåt eller ställ muffinsformar på en plåt.
Rör matfett och Socker pösigt. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Rör om ordentligt. Tillsätt vattnet. Rör ned vaniljsocker, kokos och citronskal. Se till att det blandas ordentligt. Blanda bakpulver, potatismjöl och vetemjöl, tillsätt sedan detta.
Till sist rör du hastigt ner mango, fördela sedan smeten i formar och sätt in dem i ugnen ca 20-25 minuter.

Det går även att göra små muffins, då ska de gräddas i 10 min och temperaturen 225 grader.

/Amanda