Långfranska

Både mjölk och vatten kan användas som degspad. Mjölk ger finporigt bröd med mjuk skorpa och vacker färg. Vatten ger ett storsporigt bröd med hårdare skorpa som kan ha svårt att få färg. Lite stött kummin trollar bort ev. jästsmak, som ibland kan framträda i okryddat bröd.

Tid: 1-1½timme, blir 2 bröd

**Ingredienser:
**50g fast margarin eller smör
eller ½dl flytande margarin eller olja
6dl mjölk eller vatten
50g jäst
1tsk salt
ca 1½liter vetemjöl

**Pensling:
**vatten

**Gör så här:
**Smält det fasta matfettet i en kastrull och häll i mjölken eller vattnet. Värm degspadet till fingervärme, 37grader. Flytande matfett blandar man i det ljumma degspadet.
Lös upp jästen i lite av degspadet i degbunken. Tillsätt resten av degspadet och salt. Rör i ca 3/4 av mjölet. Arbeta degen med maskin eller för hand tills den blir seg, blank och smidig och släpper degbunkens kanter. Strö ett tunt lager mjöl över degen och lägg på en bakduk.
Ställ degen att jäsa på en dragfri, ljum plats tills den blir dubbelt så stor, ca 30 minuter.
Arbeta degen lätt i bunken och stjälp upp den på en mjölad arbetsbänk. Knåda den med resten av mjölet. Degen är färdig då den är blank, smidig och släpper arbetsbordet utan extra mjöl.
Forma degen till 2 sprickfria längder. Lägg dem på bakplåtspapper eller smord plåt. Jäs bröden, övertäckta med bakduk, 20-30minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200-225grader ca 30 minuter. Pensla med vatten strax innan bröden tas ut ur ugnen.
Låt bröden kallna under bakduk för att få frasig skorpa.