Här är ett recept på en kaka som är lämplig för någon som är diabetiker och mjölkproteinallergiker. Detta recept använder mandelmjöl och sötningsmedel istället för vanligt mjöl och socker, samt växtbaserad mjölk istället för komjölk. Kom ihåg att alltid kontrollera ingredienserna och näringsinformationen för att säkerställa att de passar den specifika dieten och allergin.

Ingredienser

• 2,5 dl mandelmjöl
• 1 dl kokosmjöl
• 1 dl sötningsmedel (t.ex. erytritol eller stevia)
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 3 ägg
• 1 dl osötad mandelmjölk eller annan växtbaserad mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1/2 dl smält kokosolja

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 175°C och smörj en kakform med kokosolja.
2. I en stor skål, blanda mandelmjöl, kokosmjöl, sötningsmedel, bakpulver och salt.
3. I en annan skål, vispa äggen och tillsätt mandelmjölk, vaniljextrakt och smält kokosolja. Blanda väl.
4. Tillsätt de våta ingredienserna till de torra ingredienserna och rör om tills smeten är jämn.
5. Häll smeten i den smorda kakformen och jämna ut ytan.
6. Grädda i ugnen i cirka 25-30 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren.
7. Låt kakan svalna helt innan du skär upp och serverar.

Noteringar

• Du kan även tillsätta bär eller nötter i smeten för extra smak och textur.
• För en chokladvariant kan du tillsätta 2-3 msk osötat kakaopulver till de torra ingredienserna.

Källa: Diabetes UK och Allergy UK