5 Tårtor - Frågor & recept

Recept på Tårtfyllningar

2017-01-31 20:54 #0 av: leemland

Gör nu en samlingstråd med alla tårtfyllningar från båda de andra trådarna. 

Persikomousse
ca 500 g konserverade persikor
3 dl grädde
3 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
2 tsk gelatinpulver/4 blad gelatin (Kan dock vara idé att ta nåt halvt blad till för det blev liiite löst)
orange färg

Vispa grädden med socker och vaniljsocker. Mixa persikorna till en slät gegga. Smält gelatinet med ett par-tre matskedar av persikogeggan. Häll tillbaka den del med gelatin. Häll i hela geggan i grädden tillsammans med så mycket färg du vill ha och rör ihop moussen. Blir ganska söt, man kan säkert minska en del på sockret och/eller vaniljsockret om man inte vill ha den fullt så söt.

Fluffig dumlekolakräm

3dl vispgrädde
180g dumlekolor

Hetta upp vispgrädden i en kastrull. Lägg i kolorna och smält dem under omrörning på svag värme. Låt svalna ett par timmar i kylen (gärna över natten). Vispa sedan, helst med elvisp, till en fluffig kräm.
Grädden får ABSOLUT inte koka minsta lilla.
Det är viktigt att den får bli riktit kall innan man vispar den annars kan den skära sig lätt!

Har den inte fluffat sig inom en minut är den inte tillräckligt kall eller så har grädden kokat. Fortsätter man vispa kommer blandningen att skära sig och är då i stort sett omöjlig att rädda.

Kokosmousse

  • 2 dl Creme fraiche
  • 1½ dl socker
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl kokosflingor

Blanda samman creme fraiche och socker i en bunke. Blanda tills sockret löst upp sig.

Vispa grädden ganska hårt

Ha i kokosen i creme fraiche blandningen. Blanda.

Ha sist i grädden och blanda ordentligt.

Låt stå i kylen minst 3 timmar så att fyllningen stabilisera sig (kokosen suger åt sig vätska och blir mjuk och god)

Limemousse

4dl vispgräde 
2 dl creme fraiche 
2 dl matlagningsyogurth 
1½dl socker 
2tsk rivet limeskal 
1 dl pressad limesaft av 4 limefrukter 
ca 5 gelatinblad

Vispa grädden lätt. Vispa creme fraiche, matl. yogurth och socker i en bunke tills allt socker löst sig. 

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Ta upp dem och smält dem i limesaften i en kastrull. Rör snabbt ner det i yogurthblandningen och vänd sedan ner den vispade grädden.

Det KAN behövas med gelatinblad. Det får man nästan pova sig till. Moussen skall ha stelnat efter 2-3 timmar. Har den ej det kan man ha i mer gelatin, men då ytterst försiktigt, så att det inte trådar sig. Mitt bäst tips är att, när man smält gelatinbladen i kastrullen, ha i liite vätska (som ovan då det är limesaft) men skall man ha i efterråt kan man blanda i liite mjölk eller grädde. Det för att få gelatinet mer lättarbetat och få ned det i bra temperatur (moussen som stått i kylen flera timmar är ju ganska kall. Har man då i gelatin direkt, det är då det lätt trådar sig. )

Hoppas ni hängde med!

Denna är riktigt god till påsk och i tårta tillsammans med kokosmoussen. Den är syrlig, men inte sur!!! Mums

Vaniljmousse

2dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås t.ex. snabbmarsan                                
1/2 dl socker
1 /2 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
2 dl vispad grädde

Rör ihop creme fraiche, vaniljsås, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten o smält det sedan i en kastrull. Rör ner gelatinet i vaniljröran. Vispa grädden hårt och vänd ner i den avsvalna vaniljröran... Låt stå över natten övertäckt i kylen...

Åh, denna är så god. Passar verkligen till ALLT och är neutral och bra i smaken om man har annan fyllning som är mer smakrik.. Som kanske Limemoussen

Päronmousse
ca 500 g konserverade päron
3dl grädde
3 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
2 tsk gelatinpulver/4 blad gelatin (Kan dock vara idé att ta nåt blad till för det blev liiite löst)
Päronessens
Grön färg

Vispa grädden med socker och vaniljsocker. Mixa päronen till en slät gegga. Smält gelatinet med ett par-tre matskedar av pärongeggan. Tillsätt några droppar (jag hade kanske 9-10 droppar) essens i den kalla pärongeggan och häll sedan tillbaka den del med gelatin. Häll i hela geggan i grädden tillsammans med så mycket färg du vill ha och rör ihop moussen. Blir ganska söt, man kan säkert minska en del på sockret och/eller vaniljsockret om man inte vill ha den fullt så söt.

Färskostfyllning

En burk kesella gourmet 
3 msk avrunnen gräddfil (låt en dl gräddfil rinna av i ett kaffefilter över natten, kvar blir ca 3 msk färsk ostmassa) 
1,5 dl hårt vispad grädde 
5 msk råsocker 
1/2 tsk mald ingefära 
2 dl koncentrerad tropisk juice

Geisha fluff

3 dl grädde
180 g grovhackad geisha

  1. Värm grädden i en kastrull utan att låta den koka.
  2. Rör i geishan under omrörning tills den är smält.
  3. Låt stå kallt i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
  4. Vispa upp till en fluffig kräm, tänk på att röra i botten där geishan lätt lägger sig.

Det blir ganska så mkt kräm men den är riktigt god att frysa in och ha som glass :)

Pistaschmousse 
5 gelatinblad (själv tänkte jag använda agar agar eller 3/4 dl gelésocker multi)
70 g vit choklad 
4 ägg 
1 1/2 dl socker 
100 g krossade pistaschnötter 
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de mjuknar. Smält försiktigt chokladen i vattenbad. Vispa ägg och socker pösigt i en skål i vattenbad. Tillsätt smält chokladoch rör ordentligt. Ta skålen ur vattenbadet.

Pressa vattnet ur gelatinbladen och smält ned i massan. Krossa pistaschnötterna och vänd ned i den lätt avsvalnade smeten. Låt blandningen svalna och stelna något. Vispa grädden och vänd ned i massan. Bred blandningen på tårtbottnen i formen. Låt stelna kallt minst fyra timmar eller till nästa dag.

Passionsmousse

Passionsfrukter som köps i Sverige är ofta inte riktigt mogna och därför inte så saftrika. Välj de fulaste och mest skrynkliga, de är mest mogna.

10 st passionsfrukter

400 g kondenserad mjölk

3 dl vispgrädde

1. Halvera passionsfrukterna och gröp ur dem. Passera innanmätet genom en sil och mät till 1 dl. 
2. Vispa upp den kondenserade mjölken och blanda med passionsfruktjuicen. Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner i krämen. Fördela moussen i glas och ställ i kylskåpet ca 3 timmar.
3. Garnera med urgröpt passionsfrukt och citronmelissblad.

Men jag tror att detta blir bättre ifall man tar lime mousse receptet men inte ha passionsfrukten i kastrullen alls eftersom det har en helt annan koncentrering än citrusfrukter, är skeptisk till detta recept då jag fann det mer gräddigt än mousse*igt.. ni förstår säkert hur jag tänker, ska testa det i praktiken..


En vegansk persikomousse! 
Lagom till 4 port

2 dl sojagrädde
2 tsk vaniljsocker
2 ½ dl olja
1 tsk citronsaft
10 konserverade persikohalvor eller 5 färska som skalas, kokas, kärnas ur
1 dl persikospad
2-3 msk socker
2-3 tsk agar agar-pulver

Låt persikorna rinna av väl i en sil. 
Spara 1 dl spad. 
Häll sojagrädde och vaniljsocker i en mixer. 
Sätt igång mixern och tillsätt oljan i en tunn stråle tills grädden tjocknar. Mixa in citronsaften, så tjocknar den ytterligare. 
Mixa persikorna till en slät puré. 
Blanda persikopurén med sojagrädden. 
För att få moussen lite tjockare, koka upp persikospadet och sockret. När det kokar vispar du i agaragarn. 
Låt svalna något. 
Blanda agarn med en del av moussen till en slät massa (kör eventuellt i mixer), och blanda sedan med resten av moussen. 

Häll upp serveringsskålar och låt stå kallt någon timme. Garnera med några persikoklyftor och lite citronmeliss.

Till tårta: Låt stå kallt några timmar innan du använder den att fylla med.  

Pepparkaksmousse

100g mörk blockchoklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde
10-12 pepparkakor
eventuellt starkt kaffe, rom eller whisky som smaksättning

1.Kör pepparkakorna i matberedaren till kross
2.Dela blockchokladen i bitar och smält dom i en mindre kastrull i en större kastrull med vatten (vi vanliga dödliga brukar kalla det kort och gott vattenbad ). Rör om då och då så att det blir en slät massa.
3.Rör ner äggulorna i chokladen och låt den svalna
4.Vispa grädden lagom hårt, den ska vara len och luftig
5.Blanda försiktigt ner hälften av grädden med en stor sked i chokladen så att det blandas väl (gissar att det är bra om chokladen smält ordentligt först alt man gör som en fluff först och låter svalna minst 6 timmar i kyl och vispar sen men det låter jag vara osagt, bara en tanke).
6.Vispa ner resten av grädden och pepparkakskrosset i blandningen- försiktigt igen så att moussen behåller sin luftighet.
7.Häll upp moussen i små formar om den ska ätas som dessert eller i en skål om den ska stå på julbordet. Ställ i kylskåp för att stelna (antar att man inte behöver göra det om man gör som med fluff och tillsätter pepparkakskrosset försiktigt efter vispningen men nu gissar jag igen)
8.Dekorera med pepparkakor före serveringen

Chokladmousse

150 g choklad
100 g naturell färskost, eller färskost med vaniljsmak
2 dl grädde

Bryt chokladen i bitar, smält den i grädden i en kastrull på spisen på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka. När chokladen smultit får blandningen kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten. Vispa sen upp blandningen tillsammans med färskosten. Enkelt och gott!

Chokladmousse

1,5 dl strösocker

3/4 dl kakao

3 dl grädde

50-100 gram fin 70% choklad

Blanda socker och kakao. Häll i grädden och vispa till lagom konsistens. Hacka chokladen och häll i.

Jordgubbsmousse

200 g jordgubbar (eller valfria bär)
½ dl vatten
½ dl socker
100 g färskost (kesella gourmet eller philadelphia)
ca 1 dl florsocker
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde


-Lägg gelatinbladen i en skål med vatten.
-Koka upp jordgubbarna, vattnet och sockret. När blandningen blivit något varm kan man antingen mosa allt 
och fortsätta med nästa steg i receptet, eller koka upp och passera genom en sil för att bli av med kärnorna, 
och fortsätta med nästa steg.
-Lägg i gelatinbladen i jordgubbspuréen och rör om tills dom smält.
-Blanda i färskosten och florsockret.
-Blanda till sist in den förvispade grädden.
Låt stelna i kylskåp till den rätta konsistensen.

Jordgubbsvaniljmousse

En god, fräsch och somrig fyllning. Denna mängd räcker till två lager:

2 dl kall mjölk
1 påse vaniljkrämspulver (Ekströms Marsán är bra)
200 g färskost med vaniljsmak
2 dl vispgrädde
400 g jordgubbar
1 dl socker
8-10 gelatinblad
en skvätt jordgubbssaft

Blanda ut vaniljkrämspulvret i mjölken och låt stå i kylskåp 5-10 minuter. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Blanda färskost, vaniljkräm, jordgubbar och socker. Smält gelatinen i jordgubbssaften. Blanda försiktigt ned gelatinen i jordgubbsblandningen. Blanda till sist ned den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Hallontryffel

Det här är en fyllning med stark chokladsmak och en aning hallonsmak som gör den lite syrlig. Receptet är egentligen ett godisrecept, jag har hittat det här. Man får nog ha väldigt tunna lager av den här fyllningen, så stark är den, så till en stor tårta på 24-26 cm i diameter behövs till 2-3 lager fyllning:

1 dl hallonpuré (till det behövs ca 150 g hallon)
1 dl grädde
1 msk honung
300 g mörk choklad i bitar

Passera de tinade hallonen genom en sil. Koka upp hallonpuré, grädde och honung och häll över chokladbitarna. Rör om så att chokladen smälter. Låt svalna i rumstemperatur.

Passionstryffel 

Till ett lager i en ca 24 form behövs:

12 passionsfrukter (det ska bli 150g puré av dem)
100 g vispgrädde
15 g honung
450 g mjölkchoklad
60 g osaltat smör


1. Gröp ur frukterna och sila bort kärnorna.
2. Hacka mjölkchokladen och lägg den i en bunke.
3. Koka upp passionspurén, vispgrädden och honungen och häll blandningen över mjölkchokladen. Blanda ihop och låt stå ett par minuter. 
4. Smält smöret och blanda ner i omgångar. 
5. Låt kallna lite och bli trögflytande
6. Häll tryffeln över en botten i en form och ställ i kylen att stelna i några timmar.

Hallonmousse

4 gelatinblad
225 g hallon
½ dl socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde


Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Lägg hallon, socker och vatten i en kastrull och låt det småputtra i några minuter.
Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt.
Passera hallonen genom en sil, försök få ut så mycket "saft" som möjligt ur hallonen. Till slut ska det bara vara fröna kvar.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama bort vattnet. Lägg dem i hallonen och rör om tills gelatinet löst sig.
Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Under tiden vispar du grädden. Vänd sedan ner hallonen i grädden tills allt är blandat.
Nu är moussen färdig, men låt den vila i kylen någon timme så att den stelnar till lite.

Vit Chokladganache

250 g vit choklad (helst kvalitetschoklad, jag använder Lindt Excellence med madagaskarvanilj)
2 dl vispgrädde

Hacka chokladen. Häll ner i en liten tjockbottnad kastrull tillsammans med grädden och låt smälta tillsammans på medelvärme.
Låt ganachen svalna långsamt och rör med jämna mellanrum. När den blivit kall och lite trög i konsistensen så kan du fylla tårtan med ganachen.

Rabarbermousse

250 g skalade och tärnade rabarber
1 dl vatten
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 gelatinblad
2 dl vispad grädde



Blötlägg gelatinet i minst 5 min. Koka upp rabarber, vatten och socker och låt koka i 5-10 min tills rabarbern mjuknat helt. 
Tag av ifrån plattan och rör ner de urkramade gelatinbladen och vaniljsockret. Låt kallna i kylskåp. Vipsa grädde rätt så hårt. 
Blanda ihop alltsammans.

Blåbärsmousse
-räcker till ett lager i en tårta 24-26 cm i diameter

4 gelatinblad
250 g blåbär
3/4 dl socker
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. 
Tina blåbären (om de är frysta) och mosa dem sedan med stavmixer till en puré.
Lägg blåbärspuré och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i blåbärspurén. Rör om tills gelatinet löst sig.
Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Under tiden vispar du grädden. Vänd sedan ner blåbärspurén i grädden tills allt är blandat.
Nu är moussen färdig, men låt den vila i kylen någon timme så att den stelnar till lite.

Bananmousse

~ ett lager tårtfyllning

3 mogna bananer
3 äggulor (dessa används mestadels för färgens skull)
½ dl socker
2-3 dl vispgrädde
eventuellt marsánpulver

Gör såhär:
Mosa bananerna riktigt ordentligt. Vispa äggulorna tillsammans med sockret, tills det blir lite pösigt. 
Häll i bananerna i äggsmeten, och rör om.
Vispa grädden ganska hårt, och tillsätt banansmeten. 
Om du tycker att bananmoussen är för lös kan du tillsätta lite marsánpulver tills du tycker att moussen har blivit fast. Prova dig fram!


Tips!
Bananer blir ju, som vi vet, bruna efter ett tag. Även i mousseform. 
Om man inte gillar detta, kan man tillsätta lite pressad citron i banansmeten. Detta måste göras strax efter att bananerna har mosats. 
Det går också bra att tillsätta lite O'boypulver i bananmoussen, och vips har man fått en bananchokladmousse istället!

Hallon-passionsmousse

100 g hallon
100 g passionsfrukt (innehållet) ca 4-5
0,5 dl vatten
1 msk socker
2  st gelatinblad
2 dl vispad grädde



Blötlägg gelatinbladen i minst 5 min. Koka upp hallon, vatten och socker. Rör i passionsfruktskärnorna. 
Rör i gelatinbladen. Låt svalna i kylskåp så den blir syltaktig. Blanda i den vispade grädden.

Kokos-vaniljmousse

2 dl cream fraiche (34%)
1,75 dl socker
1½ dl kokosflingor
2 msk marsanpulver
2 dl grädde

Vispa ihop cream fraiche och socker. Obs! Det går inte med lättfraiche utan måste vara den med 34%.
Man får ha en stor portion tålamod, för det tar tid (ca 15 min) innan den tjocknar.
Vänd ner kokosflingorna och vispa ner marsanpulvret, låt stå övertäckt i kylen några timmar.
Vispa grädden fast och blanda ihop.
Räcker till ett lager i en tårta.

Mangomousse

3 gelatinblad
1 pkt fryst mango
1.5 dl florsocker
2 msk citronsaft
2 dl matlagningsyoghurt
3 dl vispgrädde (ev mindre)


Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min. 
Mixa mango, citronsaft och florsocker till en slät massa. 
Blanda i yoghurten. 
Vispa grädden till ett fast skum. 
Ta upp och smält gelatinbladen i lite av mangopurén. 
Blanda försiktigt i det smälta gelatinet i mango/yoghurt blandningen under kraftig vispning. 
Vänd till sist ner grädden.
Låt stå kallt minst 2 timmar.

Persikomousse

Räcker till 1 lager tårtbotten på 24 cm

2 dl persikopuré (ca 4-5 persikohalvor på burk)
80 g florsocker
4 gelatinblad
3 dl grädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten så de mjuknar. Mixa persikorna med en stavmixer till en fin puré. Blanda ner florsockret i persikopurén. Vispa grädden fluffigt. 
Krama ur vattnet ur gelatinen och värm dem försiktigt i en kastrull så den smälter. Rör i den i persikopurén. Vänd i grädden. 
Börja med en liten klick i taget så grädden inte blir simmig och spricker. Fyll tårtan och ställ kallt för att stelna.

Svartvinbärsmousse

250 g frysta svarta vinbär
0,5-1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g färskost
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Koka vinbären tills de mjuknar, 5-10 minuter. Passera genom en sil. Blötlägg gelatinbladen. 
Blanda en del av vinbärsmoset med socker enligt smak, vaniljsocker och färskost. 
Smält gelatinbladen i resten av vinbärsmoset och blanda ner i bär-färskostblandingen. Vispa grädden och blanda ner också den. 
Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Tropisk fruktmousse

2 dl Grädde
1 dl Kokosmjölk
1 tsk Lime juice
2 droppar kokos essense
2 msk  Hett vatten
1 msk Gelatinpulver
2 msk Turkisk yoghurt
2 msk Mangopuré
ev Riven kokos


Rör ut gelatinpulver i varmvatten.
Koka upp grädde och kokosmjölk, ta av värmen och blanda i kokos essens.
Blanda i geleatinet i gräddblandningen.
Häll över i en bunke och låt stå svalt tills vätskan "tar sig lite" dvs blir lite fastare i konsistensen.
Ev: Rosta kokosen i en stekpanna så den blir gyllene, stå och passa den, det går fort när det väl blir varmt i pannan!
Mangopuré gör du antingen genom att mosa fruktkött, eller så köper du en liten burk från barnmatshyllan.
Blanda mangopuré med yoghurt och lime juice. Vänd ev ner lite riven kokos.
Rörsamman yoghurtblandningen med grädden.
Låt stå kallt tills det har den konsistens du vill ha på din mousse. Jag brukar ha min i frysen i ca 20 min.

Äppelmousse

Ca 2,5 dl osötad äpplemos
0,5 dl marsanpulver
2 dl grädde.


Blanda äpplemos med marsanpulvret. Vispa grädden och rör ihop med äpplemos-blandningen.
Jag uppskattar att det räcker till ett lager på en mellanstor tårta.

Apelsinmousse

räcker till ca 1 lager

3 gelatinblad
1 dl vispgrädde
4 dl naturell yoghurt
1 dl strösocker
1 msk finrivet apelsinskal
1 msk färskpressad apelsinsaft 


Lägg gelatinet i blöt i minst 5 minuter.
Tvätta apelsinen och riv skalet tills du fått en msk, kan hända att det behövs en andra apelsin.
Pressa ur saften ur en apelsinen. Smält gelatinet på svag värme ihop med apelsinjuicen.
Blanda även ner strösocker och apelsinskal på slutet. Vispa på hög hastighet ner apelsinblandningen i yoghurten.
Vispa grädden någorlunda hårt och vänd ner i yoghurtsmeten.
Låt stå i kylen någon timme innan du fyller tårtan.

Björnbärsmousse

200 gram frusna björnbär
1,5 dl grädde
en knapp dl socker
6-7 droppar citronsaft
1,5 - 2 blad gelatin.



Tina björnbären och plocka ur stammarna sen mosa dem i en sil så man får ur saften, om man vill göra slät mousse. 
Medan det rinner av vispa grädden ganska hårt.
Ta lite av saften och smält gelatinet i. 
Häll i sockret och citronen och rör om innan du häller ner gelatinblandningen. 
Vänd ner i grädden och låt stå ett tag i kylen.
Den blir ganska syrlig.
Satsen räcker till en vanlig rund tårta om man inte vill ha jättetjockt lager. 
Lite lös kan den upplevas med 1,5 gelatinblad, det är en smaksak.

Blodapelsinmousse

2 medelstora blodapelsiner
3 dl vispgrädde
3-4 msk socker (beroende på hur söta apelsinerna är)
3 gelatinblad


Skala apelsinerna och kör apelsinerna och sockret i mixern till de är helt mosade.
Sila genom en lagom finmaskig metallsil för att få bort trådiga delar och större bitar. 
Vispa grädden halvhård. 
Värm lite av apelsinmixet och smält gelatinbladen i det. 
Låt svalna lite. 
Vispa sen i det i grädden och låt det stå i kylskåp ett par timmar.

Godisfluff

3 dl vispgrädde

180 g chokladgodisar (tex dumle eller geisha)

eller

150g after eight eller vit- mjölk- eller mörk choklad

eller

60-80 g godisar (gelatin, gelatinfria och hårda karameller)



Gör såhär:

Häll vispgrädden i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar (eller "klipp" godiset, i mindre bitar, om du använder godis istället för choklad)
och lägg i vispgrädden. Sätt plattan på låg värme eller medelvärme, 2:an - 3:an räcker. Inte mer. 
Rör om då och då, annars fastnar chokladen/godiset i bottnen och risken finns att det bränns vid. 
När all choklad/godis har smält helt och hållet, ta av kastrullen från värmen och låt det svalna. 
Ställ in blandningen i kylskåpet i minst 6 timmar. Det är mycket viktigt att fluffen får stå i kylen så länge, 
annars blir konsistensen mycket konstig (den skär sig och blir grynig) när man sedan skall vispa den.  
Det går också bra att lämna blandningen i kylskåpet över natten. Vispa sedan fluffen "som vanligt" som när man vispar grädde.



Tips!
Använd fluffen till att fylla en tårta med, eller dekorera dina cupcakes. Receptet ovan räcker till ett lager tårtfyllning eller 6-8 cupcakes.
Ibland vill man kanske sätta mer "färg" på sin fluff, då är det bara att tillsätta några droppar hushållsfärg. 
Man kan också, om man vill förstärka smaken på sin fluff, tillsätta några droppar essens i samma smak som innehållet. 
T ex hallonessens till geléhallonfluff.
Har den inte fluffat sig inom en minut är den inte tillräckligt kall eller så har grädden kokat. 
Fortsätter man vispa kommer blandningen att skära sig och är då i stort sett omöjlig att rädda.

Glasskräm

2 dl färdiggjord marsankräm/vaniljkräm  
2 dl vispgrädde
ev. smakessence

Antingen vispar man grädden först o rör ner marsankrämen eller 
så öser man ner grädde som man vispat lite halvlös i marsankrämen o vispar till önskad konsistens.
Vispa även ner eventuell smakessence.


Vaniljmousse nr 1

2 dl Kesella vanilj
2 dl färdig marsan (vaniljsås, men lite tjockare gjord)
1/2 dl socker
1 /2 tsk vaniljsocker
2 dl vispad grädde


Gör så här:
Gör vaniljsåsen som det står på förpackningen, ha i lite mer pulver så att det blir som en tjock kräm.
Rör ihop Kesella vanilj, vaniljkrämen, socker och vaniljsocker.
Vispa grädden hårt och vänd ner den i vaniljsmeten. Låt stå i kyl över natten.
Räcker till ett lager i normalstor tårta.

Vaniljmousse nr 2

2 dl      creme fraiche
2 dl     färdig vaniljsås t.ex. snabbmarsan                                 
1/2 dl   socker 
1 /2 tsk vaniljsocker (eller lite mindre än 1/4 tsk bourbon vaniljpulver) 
3        gelatinblad
2 dl     vispad grädde

Rör ihop creme fraiche, vaniljsås, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten o smält det sedan i en kastrull. 
Rör ner gelatinet i vaniljröran. Vispa grädden hårt och vänd ner i den avsvalna vaniljröran. Låt stå över natten övertäckt i kylen.

Citronmousse

räcker till ca 1 lager

3 gelatinblad
1 dl vispgrädde
4 dl naturell yoghurt
1 dl strösocker
1 msk finrivet citronskal
1 msk färskpressad citronsaft 


Lägg gelatinet i blöt i minst 5 minuter.
Tvätta citronen och riv skalet tills du fått en msk, kan hända att det behövs en andra citron.
Pressa ur saften ur en citron. Smält gelatinet på svag värme ihop med citronjuicen.
Blanda även ner strösocker och citronskal på slutet. Vispa på hög hastighet ner citronblandningen i yoghurten.
Vispa grädden någorlunda hårt och vänd ner i yoghurtsmeten.
Låt stå i kylen någon timme innan du fyller tårtan.

Passionsfruktsmousse

1-2 lager

2 gelatinblad
8-10 passionsfrukter (1 dl passerad juice)
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
3 dl vispgrädde
En knivsudd bakpulver


Gör så här:
Lägg gelatinet i blöt ca 5 min.
Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. 
Passera fruktköttet genom en sil och ta så många passionsfrukter att det blir 1 dl fruktjuice. 
Värm lite av passionsjuicen och smält gelatinet i, rör ihop med resten av juicen under vispning så det inte blir klumpar.
Vispa upp den kondenserade mjölken och blanda med passionsjuicen under vispning. Vispa grädden fast ihop med en knivsudd bakpulver för att slippa riskera en klumpig, smörig grädde och vänd sedan ner i krämen. Låt fyllningen stå i kylskåpet minst tre timmar innan du fyller tårtan.

Passionsfruktskräm

8 - 10 passionsfrukter
2 ägg
2 dl råsocker
100 g mjukt smör
Ev. färskpressad citronsaft



Så här gör du:

Dela 8 passionsfrukter och skrapa ur fruktköttet. Lägg det i en kastrull och värm upp men låt det inte koka, då försvinner vätskan. 
Rör runt ca 1-2 min tills en del av kärnorna har släppt ifrån sig vätska och fruktkött. 
Häll allt i en sil och rör runt och pressa med en träsked, för att få loss saften från kärnorna. 
Om du inte får ihop 1 dl passionssaft kan du dryga ut det hela med färskpressad citronsaft.
Vispa 2 ägg och 2 dl råsocker pösigt. Tillsätt passionssaften. 
Värm krämen på låg värme under omrörning, tills den blir tjock och pösig, det tar ett par minuter.
Ta bort krämen från värmen och klicka i 100 g smör under omrörning. Låt svalna först i rumstemperatur och sedan i kylen. 
Förvara i burk med lock i kylen.

After Eight-Kräm
Räcker till 1 lager.

3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad (ev Lindt exellence mint 57% kakao)
50 g After eight

Värm grädden först i en kastrull så att den blir varm men den får inte koka. 
Hacka chokladen i mindre bitar och häll över den varma grädden över chokladen. 
Rör om tills all choklad smält.
Låt blandningen stå kallt i kylskåp över natten.
Vispa till lagom tjock fyllning.

Baileys-mousse

2 blad gelatin
1,5 dl grädde
150 gr blockchoklad
2 äggulor
2-3 msk Baileys
3 dl vispgrädde


Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min.
Hacka chokladen. 
Koka upp grädden och lägg sedan ner chokladen och rör tills den har smält. Låt det svalna lite.
Tillsätt äggulorna och låt det sjuda någon minut under omrörning. 
Smaksätt den med Baileys.
Blanda ner gelatinbladen. Ta från värmen och svalna.
Vispa grädden och vänd ner den i chokladkrämen.

Dulche de Leche

1 burk sötad kondenserad mjölk (räcker nog till mer än ett lager då kolan blir väldigt tjock och extremt söt)


Ta av ettiketten från burken och lägg den i en kastrull med vatten så att det täcker burken och lite till.
Koka burken i 2 - 3 timmar. Lägg burken i kallt vatten och låt den svalna helt innan du öppnar burken.
När den svalnat och öppnats så har du en tjock kolasås.

(Dulche de Leche)Kola-Grädde

2,5 dl vispad grädde
2,5 dl färdig kola

Koka en burk kondenserad mjölk enligt beskrivning. När man ska ha den till kolagrädden räcker det att koka ca 1,5 - 2 timmar.
Låt svalna till rumstemperatur (detta tar några timmar, koka gärna den dagen innan den skall användas) 
Rör kolan slät. Vispa grädden rätt så hårt(ev med en knivsudd bakpulver) och blanda ihop till en jämn kolagrädde. Vänd ner grädden i omgångar så att du inte har i allt på en gång för då kan det hända att man får röra så mycket att luften slås ur grädden. Ta en klick grädde i taget och vänd ner den i 3 - 4 omgångar

Jappmousse

2st gelatinblad
200g Japp
2 äggulor
2 äggvitor
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
Smält gelatinet i en liten kastrull och rör ner i chokladen när den precis smält.
Dela chokladen i mindre bitar och smält den i vattenbad.
Tillsätt äggulorna, en i taget.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Vispa grädden hårt.
Blanda först chokladen försiktigt med äggvitorna och blanda därefter i grädden.

Jordnötssmörmousse

350 g cream cheese
3,5 dl florsocker
450 g jordnötssmör (bör vara rumstempererat, använd slät eller med bitar efter smak)
1.3/4 dl grädde


Vispa cream cheese fluffigt med elvisp.
Tillsätt florsockret (lite i taget) medan du vispar. Fortsätt sedan med att hälla i jordnötssmöret lite i taget. 
Vispa tills allt blandats väl och är fluffigt.
Vispa grädden och vänd sedan ner den i jordnötssmörsblandningen. Vänd ihop med en slev tills allt är blandat.

Nutella/Nötkräms-mousse

200 g nutella/nötkräm
3 dl vispgrädde

Blanda nutella med en skvätt av grädden för att göra den lösare. 
Vispa resten av grädden för sig ganska hårt (ev med en knivsudd bakpulver i). Vänd ner grädden i nutellan/nötkrämen. Färdig att användas.

Nougatkräm

5 dl vispgrädde
150 g nougat
150 g mjölkchoklad av god kvalitét


Häll grädden i en tjockbottnad kastrull.
Värm till ca 60 grader. Grädden får inte koka.

Hacka choklad och nougat i bitar och lägg i en skål som tål värme. 
Häll den varma grädden över chokladblandningen.
Låt stå ca 5 min så att grädden värmer upp chokladen något. 
Rör sedan försiktigt om så grädden och chokladen blir till en jämn smet.

Låt svalna till rumstemperatur innan den får vila i kylen över natten.
Vispa upp till ett fluff som om du vispade vanlig grädde. 
Var försiktig så att det inte kommer vatten (kondens) i blandningen, för då skär den sig vid vispning.

Vit chokladmousse med daimkulor

3 dl Grädde
1/2 burk (100 g) naturell färskost
1 burk (150 g) creme fraiche 
1 tsk vaniljsocker
150 g Daimkulor
130 g Vitchoklad


Smält chokladen och låt svalna lite. Blanda i färskost, creme fraiche, socker och Daim.
Vispa grädden ganska hårt och blanda med smeten.
Till att fylla en tårta på 24 cm (2 lager) var det lagom med 1,5 gånger receptet (beror dock på hur tjocka lager fyllning man vill ha).
Vill man ha tjocka lager fyllning så fungerar detta receptet till ett lager.

Tips: Färskost och creme fraiche går att byta ut mot 250g mascarpone.

Kokosbollsfyllning

(Räcker till ca 2 fyllningslager á 20 cm botten.)

100g smält smör
3 msk kakao
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl havregryn
3 msk kallt kaffe
1-2 dl vaniljkräm gjord på marsanpuvler 
1-2 dl vispad grädde
ca 1 dl kokos


Gör så här:
Blanda ihop smör, kakao, socker, vaniljpulver, havregryn och kaffe. 
Vispa tills allt är väl blandat. I en annan skål förbered 1 dl vaniljkräm och vispa grädde i en annan. 
Med hjälp av en slev, blanda nu ihop alla 3 skålarna. 
Börja med den mindre mängden grädde och vaniljkräm, 
öka sedan på ifall du vill ha fyllningen lite lösare.
Bred ut fyllningen på en tårtbotten och strö över kokos.

Kaffemousse
Receptet räcker till ett lager i en 20 cm tårta.

1 msk neskaffe(eller annat snabbkaffe)
2 msk vatten
2 msk gelésocker Multi
4 äggulor
3/4 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde


1. Blanda kaffe, gelésocker och vatten i en skål eller kastrull och värm i mikro eller på spisen.
2. Vispa äggulor, vanilj- och farinsocker pösigt.
3. Vispa grädden hårt. Vänd ner grädden i äggskummet.
4. Tillsätt kaffeblandningen och ställ in i kylen tills det är dags att fylla tårtan.

Mockamousse

2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1/2 dl socker
1/2 dl starkt kallt kaffe
1 - 2 msk kaffelikör (choklad- eller kola-likör kan även användas)


Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. 
Vispa grädden tjock. 
Vispa äggulor och socker pösigt i en annan skål. 
Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull på svag värme. 
Blanda ner kaffe och likör i gelatinet. 
Vispa ner gelatinröran i äggsmeten. 
Vänd sedan i grädden och blanda väl men inte för länge så att luften slås ur grädden eller äggsmeten. 
Låt stå i kylen en timme eller två innan du fyller tårtan.

Tiramisumousse
Räcker till två lager i en normalstor tårta

3 äggulor
3 äggvitor
0,5 dl socker
250 g mascarponeost
2 tsk romarom
5-6 gelatinblad
1-1,5  dl starkt kaffe

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. 
Tillsätt försiktigt mascarponeosten och romaromen. 
Blötlägg gelatinbladen. Vispa äggvitorna riktigt hårt. 
Hetta upp kaffet och smält de blötlagda gelatinbladen där i. 
Häll försiktigt i gelatinblandningen i mascarponeostblandningen under vispning och vänd till sist ner de vispade äggvitorna. 
Låt stelna en stund i kylskåp, gärna över natten om tid finns, innan du fyller tårtan.

Apelsin-Mandarinmousse

1 - 2 burkar konserverade mandarinklyftor(ca 500g, går även såklart byta ut mot annan konserverad frukt gärna i egen juice ist för sockerlag)
0,5 dl socker
200 färskost
1 tsk apelsinarom(riv ner ca dubbla mängden av det yttersta orange apelsinskalet annars)
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
0,5 dl apelsinjuice
4 dl vispgrädde

Mixa apelsinklyftorna. Blanda ner socker, färskost, apelsinarom och vaniljsocker. 
Blötlägg gelatinbladen och smält dem i apelsinjuicen. 
Blanda ner gelatinblandningen i apelsinblandningen. Vispa grädden och blanda till sist ner den.

Halvera om du bara vill ha till ett lager.




Apelsinmousse

0,75 dl apelsinsaft, färskpressad
0,25-0,5 apelsin, rivet skal
0,5dl strösocker
0,5 tsk vaniljsocker
100 g naturell färskost, rumstempererad
2 dl vispad grädde
3 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, värm apelsinsaften. 
Krama vattnet ur gelatinbladen och smält dem i den varma apelsinsaften.

Vispa samman grädden med färskosten, tillsätt socker, vaniljsocker och rivet apelsinskal. 
Vispa ner apelsin/gelatinblandningen, lite i taget. Ställ kallt att stelna någon timme.


Apelsinmousse utan gelatin

2 apelsin
2dl gelesocker
2msk vatten
2dl grädde
3msk marsanpulver

Hacka apelsinen (utan skal förstås) och koka upp i vatten, tillsätt gelesocker och låt de puttra några minuter, 
ställ åt sidan för att svalna och sedan in i kylskåp några timmar eller 1 dygn.
Före andvändning vispar du grädden och rör ner marsanpulver och apelsin"sylten". 
Klar för andvändning, känns den för lös så tillsätter du bara lite mer marsanpulver, 
är den för hård så tillsätter du lite mer vispad grädde.



Kanelmousse

3 gelatinblad
2 dl mjölk
1/2 dl socker
2 äggulor
1 tsk kanel
2 dl vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.
2. Koka upp mjölken.
3. Vispa socker och äggulor pösigt och vispa därefter ner den varma mjölken.
4. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under vispning några minuter.
5. Krama ur gelatinbladen och låt smälta i den varma krämen.
6. Tillsätt kanel och vispa kallt.
7. Vispa grädden, ej för hårt. Vänd ner grädden i krämen.


Glöggmousse

7 g gelatinpulver
3 msk vatten
drygt 3 dl glögg
drygt 3 dl vispgrädde
2 äggvitor
knappt 1 dl socker


Häll vattnet i en skål, strö i gelatinet. Låt det blötas upp. 
Ställ skålen över en kastrull med hett vatten och rör tills gelatinet löst sig. 
Rör ner glöggen. 
Vispa grädden. 
Vänd ner glögggeléen i grädden och låt stå kallt. 
Rör tills det börjar stelna. 
Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa till blank smet. 
Vänd försiktigt ner i den stelnade smeten.


Lingonmousse

200 g lingon
200 g kesella
2 dl vispgrädde
1 dl socker
2-3 gelatinblad.


Vispa grädden.
Blanda kesella, hela lingon och socker (du kan vispa med elvisp en kort stund om du vill, så mosas lingonen lite)
Smält gelatinet som vanligt (blötlägg först, smält i en skvätt vatten), och blanda med lingonröran.
Till sist blandar du i den vispade grädden. Låt eventuellt stelna en kort stund i kylskåpet innan du fyller tårtan.


Mandel och Kardemummagrädde

2 dl crème fraiche(ej lätt)
3 dl vispgrädde
1-2 tsk vaniljsocker
150 g mandelmassa
1/2 tsk kardemumma

Vispa crème fraiche med vaniljsocker, kardemumma och socker.
Vispa grädden ganska hårt. Riv mandelmassan fint och blanda ner i creme fraiche-blandningen. Vänd ner i grädden


Pepparkaksmousse

1,5 dl finmalda pepparkakor
1 dl creme fraiche(ej lätt)
2 dl grädde
2 gelatinblad
2 äggvitor
2 msk socker

Blötlägg gelatinet.
Vispa äggvitor och socker hårt, man ska kunna vända bunken uppochner. 
Vispa grädde och creme fraiche ganska hårt tillsammans och blanda i pepparkakspulvret.
Smält gelatinet och blanda ner en klick pepparkaksgrädde så det svalnar lite. 
Blanda ihop gelatinröran med pepparkaksgrädden. Blanda i äggvitorna med luftiga tag.


Saffransmousse


1 pkt saffran
1 dl socker
3 äggulor
3 dl vispgrädde
(ev marsanpulver)

Blanda saffran, socker och äggulor. 
Värm över vattenbad tills smeten börjar tjockna och sockret löser sig. Låt svalna.
Vispa grädde och blanda det noga med äggsmeten. 
Låt stå i kyl några timmar eller över natten för att stelna till. 
Är den inte nog hård då så blanda i marsanpulver till önskad konsistens.


Rocky Road-mousse

3 dl grädde
150 g mjölkchoklad
en näve smarties eller nonstop
en näve dumle smuren i små mumsbitar
knappt en näve hackad mjölkchoklad
knappt en näve minimarshmallows


Smält mjölkchokladen i grädden men låt det inte koka.. Låt kallna över natten.
Vispa mjölkchokladsgrädden fluffigt. Skär dumlekolorna i små bitar. Grov hacka mjälkchokladen. 
Blanda i mjölkchokladsgrädden tillsammans med godisarna. Fyll tårtan.

/ J 
"So complicated, Look how we all make it, Filled with so much hatred, Such a tired game"         Sajtvärd för aupair.ifokus.se/

Anmäl
2017-01-31 20:57 #1 av: leemland

Jag har som sagt nu samlat alla recept från de andra trådarna. Ber om ursäkt om där är några dubbla men så får de va Lipar De andra trådarna blir kvar - men det är denne tråden som kommer vara "huvudtråden" här efter. 

/ J 
"So complicated, Look how we all make it, Filled with so much hatred, Such a tired game"         Sajtvärd för aupair.ifokus.se/

Anmäl
2017-02-01 09:14 #2 av: Carmarino

Jättebra att ha allt samlat på ett ställe. Har bokmärkt den så att jag lätt kan hitta den när jag behöver den. Glad

¡ɹnʇɐuƃıs ɯos uǝp ɐɥ ɥɔo uǝʇxǝʇ ɹäɥ uǝp ɐɹǝıdoʞ ʇʇɐ ɹöɟ ɹɐlʞ åsʞɔo uɐʇn ʇɹɐɯs ɐɹɐq ǝʇuı np ɹä ɹäɥ ʇǝp ɐsä1 np uɐʞ

Anmäl
2017-03-17 19:47 #3 av: hmoa

Super bra detta måste sparas

Anmäl
2017-03-23 01:04 #4 av: Snovit79

Mycket gott! 

Glasskräm är så gott. Glasskrämspulver + vatten. 

Eller olika svenska eller franska smörkrämer. Mums! 

Päron & mintfyllning.. 

Hjärta Jasmine, min älskade efterlängtade dotter - den vackraste ängel i himlen. Hjärta

 Sajtvärd på Matbröd 

Anmäl

Bli medlem på iFokus

För att kunna delta i diskussionen måste du bli medlem på iFokus. Det går snabbt, enkelt, och kostar ingenting. Medlemskapet ger dig tillgång till över 300 sajter.