# Potatistårta med citronsås Author: Carmarino Hittade det här receptet i nr 37 av [tidningen Idun från den 14 september 1905](http://www.ub.gu.se/fasta/laban/erez/kvinnohistoriska/tidskrifter/idun/1905/pdf/1905_37.pdf) (sista sidan). Har "översatt" det till lite mer modern svenska. Tårtan är glutenfri, om man använder glutenfritt ströbröd till formen. Vill man inte ha vin i glasyren och såsen så går det säkert att ersätta det med t.ex. äppeljuice, cider (eller vatten). Potatistårta med citronsås för 12 personer Ingredienser: 100 g smör 300 g strösocker 3 ägg, delade i gulor och vitor 150 g kokt, kall, riven potatis 150 g skållad och mald/riven sötmandel Till formen: 10 g (½ msk) smör 2 msk ströbröd Glasyr: 1 msk franskt vin 2 tsk citronsaft 100 g strösocker Citronsås (för 6 personer): 1 liten citron 1 ½ dl florsocker 1 ½ dl vitt, franskt vin 1 ½ dl vatten 5 äggulor 2 dl vispgrädde Ugn: 175°C Gör så här:  Potatistårta: Vispa smöret med sockret och äggulorna tills det är ljust och fluffigt (½ timme för hand). Vispad äggvitorna till hårt skum. Blanda ner potatisen, mandeln och äggvitorna. Massan hälls i en väl smord och bröad form och gräddas i ca 40 minuter. Ta tårtan ur ugnen och låt den stå 10 minuter, innan den stjälps upp. När tårtan är kall glaseras den och serveras med citronsås. Citronsås: Skrubba citronen i ljummet vatten och och torka den. Riv citronskalet fint över sockret och pressa ut saften. Sockret, citronsaften, vinet, vattnet och äggulorna blandas i en kastrull och blandningen får sjuda under kraftig vispning tills såsen är tjock. Ta av kastrullen från värmen och fortsätt vispa tills såsen är kall. Vispad grädden till hårt skum och vänd ner den i såsen. Häll såsen i en såsskål och servera till tårtor eller bakelser. ## Comment 1 Author: Carmarino Här är receptet på citronsåsen också. Det är delat på två delar, eftersom det var i två spalter i tidningen. Här är första delen. ## Comment 2 Author: Carmarino Och andra delen. ## Comment 3 Author: Farwuq Vispa för hand det gjorde min mor, innan hon äntligen fick en hushållsassistent - ca 1965. 👍 Det var ett slitgöra med vispandet.  🥵 ## Comment 4 Author: vallhund Har du provat, låter smaskigt. ## Comment 5 Author: Carmarino #3 Ja, det är inget jag gör frivilligt. Har ett gammalt recept som jag fått av min mor, som fick det av sin mor. Båda två tyckte att kakan var jättegod, men de bakade inte den särskilt ofta, eftersom äggen och sockret skulle vispas i ca 10 minuter. Numera gör jag den lite då och då, för det är betydligt enklare att vispa med elvisp. 👍 ## Comment 6 Author: Carmarino #4 Nej, inte än. Hittade receptet för en stund sedan. Funderar faktiskt på att baka den, men det är inte säkert att jag gör citronsåsen till - eller glasyren. Tycker glasyr är alldeles för sött. Måste dock köpa potatis först. Det funkar nog inte med färskpotatis. 🙂 ## Comment 7 Author: Pyttelite Jag är nog mer än nördig - gillar att läsa gamla recept och fundera över smaker och kombinationer. Undrar om glasyren kommer att vara så söt med både citron och vin - stod det om det var rött eller vitt? Misstänker att det ska vara samma vin som i såsen. Vi gjorde mycket vinskumssås förr i tiden fast vinet var utbytt mot cider. ## Comment 8 Author: Carmarino Gillar också att läsa gamla recept. Har ju fotograferat av en hel del recept från [Cajsa Wargs kokbok](https://bakverk.ifokus.se/discussions/5acc8e1f8e0e745445000c8a-recept-fran-cajsa-wargs-kokbok-anno-1795), och jag planerar att lägga ut fler av dem här så småningom. Till glasyren står det bara franskt vin, men till såsen står det "hvitt, franskt vin". Tror att det ska vara samma vin i bägge, för det blir nog inte så gott med rött vin i glasyren. Eftersom det bara ska vara en matsked vin och en tesked citronsaft till ett hekto socker i glasyren så tror jag att den blir väldigt söt, men kanske syran i vinet och citronen räcker för att ta bort det söta. Tack för tipset om cider. Har skrivit till det i [#0](#0). ## Comment 9 Author: Farwuq Märkligt att vinet ska vara franskt. Det finns utmärkta tyska vita viner. 🤔🤔 ## Comment 10 Author: vallhund Gå säkert att byta ut mot  cider. ## Comment 11 Author: Pyttelite #9 Jag misstänker att det faktiskt finns en skillnad med tanke på när receptet är skrivet. Franska vita viner var antagligen menat som ett torrt vitt vin medans ett tyskt vitt vin ofta hade en viss sötma. Torra tyska viner är ett modernt påfund sen finns det naturligtvis många fina söta franska viner också. ## Comment 12 Author: Carmarino #9 Dricker sällan vin, men om jag gör det så föredrar jag tyskt eftersom jag inte tycker om torra viner. Tror samma som Pyttelite, att anledningen till att de skriver att det ska vara franskt vin är att det ska vara torrt. Ska köpa potatis idag, och jag har en liten flaska äppelcider hemma, så jag kommer att testa att baka kakan. Tror dock inte jag hinner göra det förrän i slutet av veckan. ## Comment 13 Author: Carmarino Nu har jag åtminstone kokat potatis till kakan, så jag ska försöka hinna baka den imorgon. Fast jag kommer inte att göra varken glasyren eller citronsåsen. Får hoppas att den är god att äta ändå. ![Tummen upp](https://bakverk.ifokus.se/images/empty.gif "Tummen upp") ## Comment 14 Author: Farwuq Skriv gärna och berätta hur det gått.  🎂 ## Comment 15 Author: Carmarino Det kommer bilder när den är klar. 🙂 ## Comment 16 Author: Carmarino Nu har jag bakat kakan. Började med att vispa äggvitorna och röra ihop övriga ingredienser. ## Comment 17 Author: Carmarino Sedan blandade jag ner äggvitan i potatis-/mandelsmeten. ## Comment 18 Author: Carmarino Det stod inget mått på formen i receptet, så jag använde en som var 20 cm i diameter. Bröade formen med mandelmjöl. Använde även mandelmjöl istället för skållad, riven mandel. Tyckte det var enklare, plus att jag hade mandelmjöl hemma. 🙂 ## Comment 19 Author: Carmarino Nyss utkommen ur ugnen. ## Comment 20 Author: Carmarino Vände den upp och ner för att få en plattare ovansida. Glömde klämma fast ett bakplåtspapper i botten, så det gick av lite bitar. ## Comment 21 Author: Carmarino Och så här blev slutresultatet. ## Comment 22 Author: Carmarino Den är fortfarande varm, så jag har inte smakat den än. Eftersom jag glömde att klämma fast bakplåtspapper i botten så fastnade det dock en del smet i kanterna på bottnen. Den smakade jag på, och den var god. ## Comment 23 Author: [Borttaget] Jösses vilka godsaker här visas i denna tråden.  Måste nog fota glador nån dag tror jag. Då har man ju vägarna förbi Helsingborg 😎 ## Comment 24 Author: Carmarino Säg bara till innan du kommer så att jag hinner baka lite mer. 😉 ## Comment 25 Author: [Borttaget] Oh ja, oh ja 🤦‍♂️ 😃 ## Comment 26 Author: vallhund #25 Vem orkar sånt i den här värmen? ## Comment 27 Author: Carmarino #26 Man kan baka utan ugn - eller bara ställa ut formen i solen en stund. 😃 ## Comment 28 Author: [Borttaget] #26 Den enda skillnaden nu än normalt för mig är att jag svettas på hela överkroppen istället för enbart huvud och hals, så den går nog ned 😎 ## Comment 29 Author: Farwuq #23 Glador bruka synas även här i mina krokar. ![](https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRTjuAxAG3nqNQ-CGKB5dLWYNXG-jpa8HHx8FtYzXl3Z8jf3XAi) ## Comment 30 Author: [Borttaget] #29 Släng på en kanna svart ☝️